يعد ضمان النظافة في غرف الفريزر أمرًا ضروريًا للحفاظ على الطعام في حالة جيدة. تستخدمها صناعة الأغذية الزراعية وتوزيع الأغذية وقطاع المطاعم باستمرار لضمان الجودة والأمن الصحي. في برناد المغرب، نريد توفير بعض المفاتيح الأساسية للصرف الصحي المناسب للغرف الباردة لتجنب مشاكل الحفاظ على الغذاء.
كيف تحافظ على النظافة في الغرف الباردة ؟
تتطلب غرف التبريد الاحترافية تعليمات دقيقة للغاية لتجنب وجود الكائنات الحية الدقيقة. في هذه المناطق، من الضروري الحفاظ على درجات الحرارة التالية:
- ثلاجات وغرف باردة. بين 0 و 4ºC.
- المجمدات وغرف الفريزر. على الأقل -18ºC وإذا أمكن – 20ºC.
- مساحات معالجة الأغذية القابلة للتلف. الحد الأقصى 7ºC.
يجب على المهنيين الذين يستخدمونها اتباع قواعد الاستخدام والتعامل مع العناصر المعقمة واستخدامها. على سبيل المثال، غسالات الأحذية وغسالات الأيدي والمطهرات وموزعات الأواني، وهي جميع أنواع الأدوات التي تزيل الأوساخ قبل دخول الغرفة.
من الضروري أيضًا تضمين ملامح صحية مقعرة وملامح منحنية من PVC عند تركيب هذه الأنظمة. توفر شفاههم الناعمة وزواياهم المتراكمة مقاومة كبيرة للصدمات ودرجات حرارة منخفضة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن عمال النظافة والمنتجات التي يستخدمونها تحدد حالة النظافة. يجب عليهم تطبيق إجراءات تنظيف شاملة ومهنية للغاية. هذا يضمن الحفاظ الجيد على الطعام ونظافته.
نصائح النظافة في التخزين البارد
ولضمان نظافة المستودعات المبردة ونظافتها وصيانتها وتنظيفها، يجب مراعاة عدد من الأهداف:
- نظف المساحات والزوايا بانتظام.
- منع تكوين الصقيع.
- تطهير الغرفة بأكملها، في الداخل والخارج.
- صيانة معدات التبريد.
- القضاء على الكائنات الحية الدقيقة.
وفي جميع الأوقات، يجب التمييز بين ثلاث مهام تكميلية. ويشمل ذلك التنظيف والصرف الصحي والتطهير:
- تنظيف الهجمات والقضاء على الأوساخ الملحوظة.
- من ناحية أخرى، ينطوي الصرف الصحي على تقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة التي تنجو من التنظيف. تشكل الفطريات والبكتيريا، من بين أمور أخرى، تهديدًا دائمًا لصحة وجودة وطعم الطعام.
- يتكون التطهير من تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة المشار إليها على ملصق المنتج المستخدم.
- عند التنظيف، نستخدم العديد من الصابون والمنظفات، والتي يمكن أن تكون:
- احماض.
- قلوي.
- اصطناعية.
- المذيبات
في عمليات الصرف الصحي والتطهير، المنتجات الأكثر استخدامًا هي:
- أكسيد الكلور.
- اليود.
- هيبوكلوريت الصوديوم.
- الأمونيوم الرباعي.
- أحماض أنيونيك.
- مبيدات جرثومية طبيعية.
- حمض البيراسيتيك.
من المهم أيضًا أن نتذكر أن هذه الكائنات الحية الدقيقة تسبب روائح كريهة. ونتيجة لذلك، فإنها تغير سمات الذوق والفروق الدقيقة في إدراك الطعام المعروض.
ويتمثل أحد الإجراءات الأساسية في إجراء مناوبة منتظمة لمواد الصرف الصحي والتطهير. إنها الطريقة الوحيدة لمكافحة مقاومة الكائنات الحية الدقيقة.
إجراءات تنظيف محددة
يجب أن يتم هذا العمل في المناطق المشتركة أعلى مجرى الغرف الباردة. وهي، بطبيعة الحال، حيوية بنفس القدر في المناطق التي يتم فيها استلام البضائع ونقلها. من المهم أيضًا الحفاظ على المناطق الآمنة مثل حواجزفي التخزين الباردة.
داخل الوحدات المبردة، يجب تركيز الجهود على كل من المكونات. من الأرضيات إلى الجدران والسقوف، إلى أرفف التخزين والإكسسوارات. لا تميز الكائنات الحية الدقيقة: ستستخدم أي انتهاك لقواعد النظافة كنقطة انطلاق لتلويث البضائع.
وبالمثل، يجب أن نتوخى الحذر بوجه خاص في هذه الإجراءات:
- تنظيف لوحة الشطيرة. يجب أن يتم ذلك من أعلى إلى أسفل، ومسحه بقطعة قماش، باستخدام الماء الساخن النظيف والعوامل الكيميائية ذات الأس الهيدروجيني بين 4 و 9.
- تنظيف بنك المكثف. يجب إزالة الغبار والأوساخ من السكن وبنك المكثف نفسه.
غالبًا ما يكون استخدام مولد الأوزون بديلاً جيدًا لتطهير الغرف الباردة. أيضًا، نظرًا لأنه يجب أن تكون دائمًا في درجة الحرارة الصحيحة، يجب تنظيفها أثناء تشغيل المحرك.
تقدم برناد المغرب مجموعة ممتازة من ملحقات PVC الصحية ومنتجات النظافة