تطبيق البرد هو واحد من أقدم وأهم أنظمة حفظ الأغذية المعروفة. وذلك لأن البرد يمنع عمليات مثل التغيير الأيضي للبروتينات والتفاعلات الأخرى من تحطيم الطعام. هذا هو السبب في أنه من الأهمية بمكان احترام سلسلة التبريد. ❄
هل تعلم أن 30٪ من الإنتاج الأولي في العالم يفقد بسبب سوء إدارة سلسلة التبريد 🤔؟
سلسلة التبريد هي عملية معقدة إلى حد ما تنطوي على عدد من العوامل المختلفة. في صناعة المواد الغذائية ، يتم تعريفه على أنه سلسلة التوريد التي يتم التحكم في درجة حرارتها لأي منتج يتطلب التحكم في درجة الحرارة للتوزيع والبيع. يجب احترامه في جميع المراحل: الإنتاج والنقل والتخزين والبيع والمستخدم النهائي. هذا يطيل العمر الافتراضي للطعام ويمنع الأمراض المنقولة بالغذاء وعسر الهضم. خلاف ذلك ، هناك تدهور في خصائص وانتشار الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
مراحل سلسلة التبريد
لتحقيق سلسلة تبريد مثالية ، يلزم وجود أنظمة تبريد متخصصة ونقل يتم التحكم في درجة حرارته. وصيانتها ضرورية للأمن الغذائي، ولذلك يجب الحفاظ عليها بعناية في جميع مراحل العملية.
- مرحلة الإنتاج والمعالجة: يجب أن تكون درجة الحرارة مستقرة ويتم الحفاظ عليها طوال العملية. في هذه المرحلة ، من الضروري أن يكون لديك غرف تبريد مجهزة تسمح بالتعامل المستمر مع المنتج.
- النقل: يجب أن يتم النقل في مركبات خاصة ويجب إيلاء اهتمام خاص لوقت التحميل والتفريغ ، حيث يوجد خطر التدهور خلال هذا الوقت.
- مرحلة التخزين في غرف التبريد أو مخازن التبريد وأنفاق التجميد. وهذا يتطلب كفاءة عالية والمجمدات ومخازن التبريد مجهزة بأجهزة لقراءة وتسجيل التغيرات في درجات الحرارة.
- التوزيع ونقاط البيع: هذه المرحلة هي الأكثر تعقيدا بسبب وقت البضائع في درجة حرارة الغرفة ، وواجهات العرض ، ونقص التهوية ، ودرجة الحرارة غير المتساوية ، …
- المستخدم النهائي: يجب على المستهلك النهائي حماية البضائع حتى يتم استهلاكها.
ماذا يحدث إذا لم يتم احترام سلسلة التبريد؟
انخفاض درجة الحرارة يؤدي إلى انخفاض في عدد الكائنات الحية الدقيقة. البرد يبطئ عملية التمثيل الغذائي لهذه الكائنات الحية الدقيقة حتى يجمد في مرحلة التجميد. ولكن إذا تم إذابة الطعام المجمد ، ترتفع درجة الحرارة وتصبح البيئة أكثر ملاءمة لنمو البكتيريا. إذا تم إذابته مرة أخرى بعد ذوبان الجليد الأول ، فسيكون عدد الكائنات الحية الدقيقة أعلى ، وبالتالي سيكون من الأسهل على الطعام أن يفسد ويسبب التسمم الغذائي.
تموت البكتيريا في درجات حرارة عالية بينما تتكاثر بسرعة في درجات الحرارة المتوسطة. عند درجات حرارة أعلى من 15 درجة يتباطأ النمو بسبب تباطؤ التفاعلات الأنزيمية.
عند درجات حرارة أعلى من 15 درجة يتباطأ النمو بسبب تباطؤ التفاعلات الأنزيمية.
- التبريد: 0 إلى 4 درجة مئوية. الحفاظ على المدى القصير. من 5 درجات مئوية ، تتوقف البكتيريا عن النمو. هذه هي درجة الحرارة المثالية للحفاظ على المنتجات طازجة.
بين -4 درجة مئوية و -10 درجة مئوية ، يتم إيقاف نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، التي تشكل خطرا على الصحة وتسبب التسمم.
- التجميد: عند -18 درجة مئوية. الحفاظ على المدى الطويل. هذا هو المعيار الدولي. يتم إيقاف جميع ردود الفعل. إذا تم كسر سلسلة التبريد في هذه الحالة ، فسوف يهلك الطعام لأن بلورات الثلج ستتشكل من شأنها أن تفسد الطعام والبكتيريا ، والعفن ، والخميرة ، وسيتم العثور على فقدان القيمة الغذائية ،
عند -70 درجة مئوية ، سيبقى الطعام إلى أجل غير مسمى.
نصائح للحفاظ على سلسلة التبريد
- قم بتخزين المنتج في -18 درجة مئوية طوال مدة العملية.
- قم بتعبئة المنتج بإحكام.
- التحكم في درجة الحرارة وقياسها في جميع أنحاء السلسلة.
- استخدام وسائل النقل المتخصصة.
- تخزين المنتجات في مرافق التبريد المتخصصة.
في José Bernad ، نقوم بتركيب غرف التبريد وأنفاق التجميد لأكثر من 30 عاما بهدف تحقيق سلسلة تبريد مثالية. لا تتردد في طلب عرض أسعار!
TAGS : http://chaîne du froid, http://stockage du froid, http://chambre froide, http://stockage du froid, http://chaîne du froid, http://chambre froide