من أجل الحفاظ على الفواكه والخضروات في حالة جيدة حتى لا تكون ضارة بالصحة ، من المهم جدا إخضاعها لعملية حفظ. في هذه العمليات ، يكون التبريد الصناعي هو العملية الأكثر أمانا لأنه يقلل من الخسائر ويؤخر النضج والشيخوخة ، وبالتالي يطيل العمر الافتراضي للسلع القابلة للتلف.
تشارك العديد من العوامل في عملية حفظ الخضار والفواكه: نوع الفاكهة ، الطريق ، تقنيات الحفظ ، …
لمعرفة كيفية تخزين الفواكه والخضروات ، من المهم معرفة الأنواع. هناك نوعان من الفاكهة من حيث الحفظ وخصائص النضج والتمثيل الغذائي النشط:
- تتميز الفواكه غير المناخية (الأناناس والعنب والفراولة والحمضيات والفلفل والباذنجان والكوسة وما إلى ذلك) بخصوصية وجود نقطة نضج واحدة ، أي أنه يجب حصادها قبل الاستهلاك مباشرة ، لأنه إذا تم حصادها باللون الأخضر ، فإنها لا تستمر في النضوج.
- الفواكه المناخ (التفاح ، الكمثرى ، البرقوق ، الموز ، الكيوي ، الطماطم ، الخوخ ، …) مميزة لوجود نقطتين من النضج ، أي أنها تستمر في النضج بعد الحصاد.
في الحالة الأخيرة ، إذا سمح لها بالنضوج على الشجرة ، فهناك فقدان للنكهة والمواد المغذية ، لذا فإن حصادها قبل أن تنضج يجعلها أفضل للاستهلاك. من أجل تنشيط نضجها بمجرد حصادها ، يجب تبريد الثمار المناخية. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف مدة الصلاحية الباردة اختلافا كبيرا اعتمادا على التنوع. هذا يرجع إلى تنفس الفاكهة.
لهذا السبب ، تحتاج كل فاكهة إلى ظروف درجة حرارة ورطوبة محددة للحفاظ عليها. في هذه الحالة ، يكون الحل الأكثر شيوعا هو استخدام الغرف الباردة للفواكه والخضروات.
الحفظ حسب الفواكه والخضروات
تنظم غرف التبريد تنفس الثمار وتقللها من أجل إطالة عمرها الافتراضي عن طريق أجهزة تنقية ثاني أكسيد الكربون ، وأجهزة الترطيب ، والمحفزات ، … وكذلك عن طريق منع هجوم الكائنات الحية الدقيقة.
يتم تبريد الفواكه والخضروات في غرف باردة ذات جو متحكم فيه باستخدام مبردات صديقة للبيئة مثل CO2 والأمونيا والجليكول …
تبريد الثوم والبصل
الشرط المثالي للحفاظ على الثوم هو -3 درجة مئوية وما يصل إلى 1 درجة مئوية للبصل مع رطوبة 70 ٪. بالإضافة إلى ذلك ، يعد دوران الهواء المناسب في غرفة التبريد أمرا مهما لمنع تراكم الرطوبة.
في حالة البصل ، قبل تبريده ، يجب أن يخضع لعملية تجفيف ويتم تخزينه على منصات خشبية.
تبريد البطاطس
يجب تخزين البطاطس في مخازن التبريد لمدة 3 إلى 10 أشهر عند درجات حرارة حوالي 5 درجات مئوية ورطوبة أعلى من 90٪ لتجنب فقدان الماء والذبول.
تبريد الفواكه والخضروات
يعد تبريد الفواكه والخضروات جزءا مهما جدا من صناعة التبريد لأنها أطعمة سريعة التلف. للحفاظ على كفاءتها الغذائية ، من الضروري أن يكون لديك نظام تبريد صحيح.
بسبب تنفسها والتغيرات الأيضية ، من الضروري أن يكون هناك تجديد صحيح للهواء داخل الغرفة الباردة.
تختلف درجة حرارة التخزين اختلافا كبيرا اعتمادا على الصنف ، ولكن بشكل عام يجب أن تكون قريبة من نقطة التجمد ، لكن لا يمكن أن تكون أقل من 0 درجة مئوية. المثالي هو بين 13 درجة مئوية و 1 درجة مئوية.
يجب أن يكون مستوى الرطوبة بين 85 و 90٪.
في الختام …
لذلك ، من أجل الحفاظ الصحيح على الفواكه والخضروات ، من الضروري معرفة خصائص الأصناف المختلفة والتحكم فيها والحصول على مرفق تبريد صحيح.
أهم العوامل هي درجات الحرارة المنخفضة والرطوبة النسبية العالية والتهوية الكافية من أجل الحصول على النضج الصحيح وعدم فقدان جميع العناصر الغذائية التي تجلبها لنا هذه الأطعمة.
إذا كنت تريد معرفة المزيد عن التبريد وحفظ الطعام ، فأدخل Bernad Refrigeración ، مع أكثر من 30 عاما من الخبرة والعملاء مثل Florette و MercaMadrid و Ajos Belmonte و Champinter … التي تضمن جودة غرف التبريد لدينا. 👌
العلامات: غرف التبريد, حفظ الفواكه والخضروات, تبريد الفواكه والخضروات