Il est essentiel de garantir l’hygiène dans les chambres de congélation pour conserver les aliments en bon état. L’industrie agroalimentaire, la distribution alimentaire et le secteur de la restauration les utilisent en permanence pour garantir la qualité et la sécurité sanitaire. Chez Bernad Maroc, nous souhaitons fournir quelques clés essentielles pour l’assainissement correct des chambres froides afin d’éviter les problèmes de conservation des aliments.
Comment maintenir l’hygiène dans les chambres froides?
Les chambres froides professionnelles nécessitent des directives très précises pour éviter la présence de micro-organismes. Dans ces endroits, il est essentiel de maintenir les températures suivantes:
- Réfrigérateurs et chambres froides. Entre 0 et 4º C.
- Congélateurs et chambres de congélations. Au moins -18ºC et, si possible, – 20º C.
- Espaces de traitement des denrées périssables. Maximum 7º C.
Les professionnels qui les utilisent doivent respecter les règles d’utilisation et de manipulation et utiliser des éléments aseptisés. Par exemple, les lave-bottes, les lave-mains, les désinfecteurs et distributeurs d’ustensiles, c’est-à-dire tous les types d’outils qui permettent d’éliminer la saleté avant de pénétrer dans la chambre.
Il est également essentiel d’inclure des profilés sanitaires concaves et des profilés en PVC incurvés lors de l’installation de ces systèmes. Leurs lèvres souples et leurs angles de fixation offrent une grande résistance aux chocs et aux basses températures.
En outre, les agents d’entretien et les produits qu’ils utilisent déterminent l’état d’hygiène. Ils doivent appliquer des procédures de nettoyage approfondies et hautement professionnelles. Cela permet de garantir la bonne conservation et l’hygiène des aliments.
Conseils de hygiène dans les entrepôts frigorifiques
Afin de garantir la propreté et l’hygiène des entrepôts frigorifiques, leur entretien et leur nettoyage, un certain nombre d’objectifs doivent être pris en compte :
- Nettoyez régulièrement vos espaces et vos coins.
- Prévenir la formation de givre.
- Désinfectez toute la chambre, à l’intérieur et à l’extérieur.
- Entretenir les équipements de réfrigération.
- Éliminer les micro-organismes.
À tout moment, il faut distinguer trois tâches complémentaires. Il s’agit du nettoyage, de l’assainissement et de la désinfection:
- Le nettoyage attaque et éradique les salissures appréciables.
- L’assainissement, quant à lui, consiste à réduire le nombre de micro-organismes qui survivent au nettoyage. Les champignons et les bactéries, entre autres, constituent une menace constante pour la santé, la qualité et le goût des aliments.
- La désinfection consiste à détruire tous les micro-organismes indiqués sur l’étiquette du produit utilisé.
- Lors du nettoyage, nous utilisons divers savons et détergents, qui peuvent être :
- Acides.
- Alcalins.
- Synthétiques.
- Solvants.
Dans les processus d’assainissement et de désinfection, les produits les plus couramment utilisés sont les suivants :
- Dioxyde de chlore.
- Iode.
- Hypochlorite de sodium.
- Ammonium quaternaire.
- Acides anioniques.
- Germicides naturels.
- Acide peracétique.
Il ne faut pas oublier non plus que ces micro-organismes sont à l’origine d’odeurs désagréables. Par conséquent, ils modifient les attributs du goût et les nuances de perception des denrées alimentaires exposées.
Une procédure fondamentale consiste à alterner régulièrement les articles d’assainissement et de désinfection. C’est le seul moyen de lutter contre la résistance des micro-organismes.
Actions de nettoyage spécifiques
Ces travaux doivent être réalisés dans les parties communes en amont des chambres froides. Elle est, bien entendu, tout aussi vitale dans les zones de réception et de transport des marchandises. Il est également important de maintenir propres les zones de sécurité telles que les barrières de protection de l’entrepôt frigorifique.
À l’intérieur des éléments réfrigérés, les efforts doivent être concentrés sur chacun des composants. Des sols aux murs et au plafond, en passant par les étagères de rangement et les accessoires présents. Les micro-organismes ne font pas de distinction : ils utiliseront toute violation des règles d’hygiène comme point de départ pour contaminer les marchandises.
De même, nous devons être particulièrement prudents dans ces procédures :
- Nettoyage du panneau sandwich. Il faut le faire de haut en bas, en l’essuyant avec un chiffon, en utilisant de l’eau chaude propre et des agents chimiques dont le pH est compris entre 4 et 9.
- Nettoyage de la batterie de condensateurs. La poussière et la saleté doivent être retirées du boîtier et de la batterie de condensateurs elle-même.
L’utilisation d’un générateur d’ozone est souvent une bonne alternative pour désinfecter les chambres froides. En outre, comme ils doivent toujours être à la bonne température, ils doivent être nettoyés pendant que le moteur tourne.
Bernad Maroc offre une excellente sélection d’accesoires sanitaires en PVC et de produits d’hygiène pour l’industrie alimentaire.